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まりもんの

男もイチコロコロッケレシピ（お客様命名）

私の手作りのコロッケならどんなオトコもイチコロよ！
とは全く思っていませんが自信が有ります。
何故なら私は母親の作ったコロッケを世界で一番美味いと思っていて、
このコロッケレシピは母から教えてもらったものだからです。
コロッケ30個分くらいの分量です。
いつも一度に大量に作って冷凍するからです。
砂糖甘くない（入れないし）、塩気が効いてて、具材も少なくて
お芋そのものの甘みが引き立つシンプルなコロッケです。
そのまま食べてもソースをつけても超美味しいんです！

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材料 （30個分位）
数量
じゃがいも（男爵、北アカリなど煮崩れしやすいやつ）
20〜25個
タマネギ（中くらいのやつ）
1個
にんじん（小ぶりのもの）
1本
生椎茸（小ぶりのもの）
4〜５本
豚ひき肉 （300グラム入りくらいのかなあ？）
1パック
ショウガ（1.5cm四方くらいかな？）
ひとかけ
パン粉
適量
小麦粉
適量
卵 適量
調味料
塩
適量
こしょう
適量
醤油
適量

 

作り方（所要時間1時間半くらいかなあ。30個分なので、、、）
1.皮を剥いたジャガイモを塩ゆでします。
しょっぱなですが母曰く、なんとこれが最大のコツなんだそうです。
塩の濃さは、しょっぱすぎず薄すぎず、そのまま食べても美味しい位。

コロッケでジャガイモを塩ゆでするレシピは見かけませんが、
塩ゆでしないと私の美味しくならない！絶対！！
2.ジャガイモをゆでている間に具を作る。
材料は全てみじん切り。ショウガだけすりおろす。
フライパンで炒めて火が通ったらショウガを投入。
塩こしょうで味付けをする。最後に醤油をたらーっと一周。
味を付けたら更に炒める。
味の濃さはそのまま食べてちょうど良い位！
具に水分が残っているとコロッケがベシャベシャなるので、
しっかり炒めて水分を飛ばすのがポイント。
3.ジャガイモに火が通ったら水を捨てる。
再度鍋を火にかけて揺すり、表面の水分をしっかり飛ばし、
表面が若干崩れるような位までになったら火を止める。
いわゆる粉ふきいもを作る。
水を捨てる時はふたをずらして鍋を傾けると良いです。
4.芋をゆでた鍋の中でそのままジャガイモをすりつぶす。余りつぶしすぎないように。
しっかりつぶすと美味しくないです。
使う道具ですがきっちりつぶす必要がないので
フォークとかスプーンとか何ででも良いです。若干固まりが残る程度。
5.鍋に具を投入、混ぜる。
ここで更にジャガイモも更に潰れるので4.の段階では余りつぶさなくて良いです。
これで中身の完成。
6.5.で出来上がった具をコロッケの形に丸めてゆく。
ワタシはおおざっぱなので特に最初に等分したりしないです。
スプーンでだいたいの量を救って、空気を抜くようにぺたぺた手に叩き付けながら
いわゆる楕円形のコロッケの形に整形。
7.ここからはみんな一緒ですね。小麦粉、卵、パン粉の順に付ける。パン粉は荒めのやつが良いと思います。
ちなみに冷凍する時はこの段階で平らな容器などに並べて一旦凍らせてから、
袋などに入れたり重ねて密封容器などに入れて冷凍保存すると
バラバラに冷凍出来て後から使いやすいです。

8.180℃(パン粉を2、3粒油を入れた鍋に入れたら、一瞬底に沈んで、すぐ浮き上がってくる位の温度)
位の油で1分位揚げて綺麗な色になったら完成。
冷凍したものはそのまま揚げて良いですが、焦げないように気をつけて火力を調整しながら10分位揚げて下さい。
5分位で一旦火を弱火にして2,3分揚げてから最後に火を強めてからっとさせると良いです。
9.お皿に盛りつけ堂々完成。そのまま食べてもOKです。
ソースをかけるとしたら私はブルドッグトンカツソースをかけるのが好き。
え？レタス？キャベツ？付け合わせ？私はコロッケの時は
コロッケのみをお皿に積み上げて黙々と食べます、、、、。